超越峨眉酒家的宫保鸡丁

原料

带皮鸡全腿: 1只, 糖: 2汤匙, 醋: 2汤匙, 料酒: 少许, 盐: 少许, 淀粉: 一汤匙, 花椒: 2把, 干红辣椒: 3颗, 香油: 少许, 麻辣花生: 半碗, 郫县豆瓣酱或红辣椒油: 4汤匙, 大葱: 1根, 蒜: 2~3瓣, 姜: 少许, 老抽: 少许

步骤

1带皮鸡腿洗净、剔骨,切成1.5厘米左右小丁。 然后将鸡丁放入盆中,加入淀粉,料酒,盐,食用油搅拌均匀,腌制30分钟

2将醋倒入碗中,之后加入糖,糖醋比例1:1,加入老抽少许,为了上色。 将葱白切成小段,蒜切片,姜切末,因为家里没蒜了,所以我图上没有。。。 之后葱段、蒜片、姜末倒入调料汁中腌制一会儿。

3腌制鸡丁的过程中准备辣椒油,如果使用红油可以略过此步骤,我个人推荐郫县豆瓣酱+食用油炒出红油,颜色好也更香

4热锅凉油,具体就是锅开始冒烟,然后倒入油,迅速关小火,倒入鸡丁,然后火开最大,翻炒均匀,鸡丁变色即可捞出。 捞出后需要滤出多余的油,不然酱汁不能包裹鸡丁。

5锅中放入底油,先放花椒,然后放入切段的干辣椒,编出香味,捞出调料汁中的葱姜蒜一起炒香,放入鸡丁翻炒均匀,淋入调料汁,加入麻辣花生,加入辣椒油和少许香油,出锅!!!

小技巧

葱姜蒜因为浸泡在调料汁里,所以倒入油锅的时候会有油溅出来,这个时候可以选择关小火,放入之后不要立即翻炒,小火等待一段时间,这个时候就可以闻到诱人的香味了。 如果是新手做菜,不太好掌握火候,出锅前可以加一点水淀粉,帮助酱汁包裹鸡丁。


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