猪脚姜醋

原料

猪蹄: 1只两斤左右, 姜: 100克或150克, 致美斋甜醋: 1瓶, 陈醋: 70克, 鸡蛋: 12个, 黄片糖: 80克

步骤

1猪脚洗干净,在开水里煮几分钟捞出来,冲凉水晾干放一边。

2鸡蛋放入凉水煮开,转中小煮5分钟后放入姜片一起煮7分钟左右,然后捞起来,鸡蛋用凉水泡一会然后剥壳。

3姜片捞出来冲一下凉水,放入无油无水的锅里面翻炒两三分钟即可。

4砂锅里倒入甜醋和陈醋,放入姜片,鸡蛋,中小火煮开后转小火煮1.5小时或者2小时。

5最后放入猪蹄,黄片糖,煮开后转小火煮50分钟左右,试试味道,如果喜甜的就再加点糖。

6最爱刚出锅的色泽是琥珀色的,但在醋里浸泡时间长就慢慢变黑了。

7这鸡蛋是在姜醋里浸泡了五六天,蛋黄都出沙了,蛋白口感也没变硬。

小技巧

因为不加水,醋开后一定要小火,保持到醋在锅里滚开就行。


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