家常炒粉干

原料

鸡蛋: 1-2只(个人喜好), 猪肉切片(或丝): 100g左右, 青尖椒: 2-3支去籽, 葱: 适量切末, 姜: 一片(猪肉去腥用), 西葫芦: 切丝适量, 姜汁料酒: , 极鲜酱油: , 盐、糖、老抽: , 粉干适量: (本食谱其余配料皆为一人份)

步骤

1粉干泡水,捞出后可加适量盐用手抓匀,因为粉干在锅内不易翻炒调味

2配料切好码放预备,鸡蛋打碎,煎成蛋饼(不必全熟),放凉备用(放凉是为了切丝不烫手)

3将蛋饼切成蛋丝备用

4先炒肉片,加盐、老抽、姜片调味去腥(姜片先炒热),然后放入尖椒炒熟,盛出备用。 再炒西葫芦丝,可加少许水焖熟更快。 加入粉干平铺锅内,盖住西葫芦(粉干沥水后用手尽量抓散一些放入锅内),此时不用翻炒,加少许水盖上盖子焖熟。 大约20-30秒,开盖加入尖椒炒肉,酱油、盐、糖调味,起锅前翻入葱末翻炒。


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