清新黄瓜素饺

原料

黄瓜: 1-2根, 木耳: 1小把, 鸡蛋: 1-2个, 虾皮: 1小把, 盐: 适量, 鸡精: 少许, 香油: 1汤匙, 白面粉、水(或饺子皮):

步骤

1黄瓜切细丝,撒入一小勺盐,拌匀,静置10分钟。

2黄瓜挤干水分,剁碎。(黄瓜水别倒掉,过滤去掉杂质,用来和饺子面。)

3木耳提前泡发,洗净剁碎。黄瓜馅儿加一汤匙香油,加入木耳碎和匀。(菜里放油是为了防止黄瓜继续出水。放香油或者色拉油、橄榄油等都可以。)

4鸡蛋加一丢丢盐打散,热锅冷油,蛋液倒入锅中,用筷子横竖划散,炒成小块。(1、热锅冷油,鸡蛋液不会立刻凝固,容易炒碎且鸡蛋碎较嫩。2、注意是横竖划散,不是转圈划,这样鸡蛋碎才炒的小。)

5鸡蛋碎稍凉,放入馅儿中。加入虾皮、少许盐、鸡精拌匀,馅儿就好了。(黄瓜和鸡蛋中已有盐,所以盐要稍加,别咸了。)

6提前和好饺子面,多醒一会,饺子皮才会筋道。饺子面要软些才好,但也不能太软粘手。

7饺子面搓长圆柱形,切剂子,擀成皮儿,逐个包好。

8锅里烧水,水开下饺子,用锅铲贴着锅轻轻蹭下饺子,防止饺子粘底。水开后点2-3次凉水,饺子浮起,即熟。


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