不会散掉的驴打滚

原料

糯米粉: 80g, 玉米淀粉: 20g, 水: 104g, 玉米油: 14g, 豆沙: 适量, 熟黄豆粉: 适量

步骤

1把除豆沙、熟黄豆粉以外的所有材料依次放入大碗中,搅匀成顺滑无颗粒的糯米糊。

2取一个可以加热的大号保鲜袋,将米糊全部倒入其中。

3蒸锅加冷水,双手提着保鲜袋的开口将袋子平铺在蒸锅中,折回多余的袋子。

4可以用手轻轻的按袋子,调整米糊的分布,使其更均匀。冷水上锅,开大火,水开之后继续蒸15分钟即可,中间不调火,一直用大火蒸。

5将蒸好的面糊取出放到操作台上。注意,此处一定要平整取出,如果面皮在袋子里粘连,会影响成品,如果整张不好取出可以向下图这样操作。

6像这样在锅里折一下,再用铲子或手套拿出,铺平。

7将面皮擀薄,约成正方形即可。

8将保鲜袋剪开,涂上一层豆沙,在面皮的一侧,留约4cm左右的空白,这个一定要留!

9撒上豆粉和芝麻,铺匀,同样留出空白。夹馅的种类和用量都可以自己随意加减、变化,喜欢怎么吃就怎么放。

10用擀面杖以卷蛋糕卷的方式卷起面皮。就是将面皮先折一下,大概折起来一到两厘米,然后将擀面杖放到保鲜袋的底下,反卷保鲜袋,并向上压面卷,网上有这种方法的视频,学不会的可以自己找一下看看。实在不行就用手一点点卷起来。

11卷好之后,之前留白吧部分就能完美的黏在面皮上,成为一个完整的卷了~

12稍整形后,打开保鲜袋,在整个卷的外面撒上一层豆粉,滚匀。

13用锋利的小刀切成小块,就可以吃了。一次不要做太多,建议室温保存,当天吃完。

小技巧

1.留白一定要有,这样做出来才不会散掉。2.从锅中取出面皮时一定要注意,避免粘连。3.豆沙本身就很甜,所以糖或者炼乳不建议再加量,否则会很腻,但如果就是喜欢甜的,可以加20g炼乳或25g白糖在面糊里。


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