苏式榨菜鲜肉月饼(黄油油酥)

原料

全部用料可做月饼30个: , 水油皮: , 中筋面粉: 400g, 黄油: 130g, 清水: 140g, 糖粉: 30g, 油酥: , 中筋面粉: 240g, 黄油: 160g, 鲜肉馅: , 猪五花: 400g, 鱼泉榨菜: 2包, 草菇老抽: , 生抽: , 料酒: , 五香粉: , 花椒: , 葱: , 姜: , 盐: , 糖:

步骤

1猪五花绞馅,放入葱姜,五香粉,料酒,生抽,老抽,糖,把肉馅和匀

2把榨菜剁碎,我用了一袋普通榨菜,一袋木耳榨菜,放入肉馅中,继续和匀

3锅内烧热油,放一把花椒,把花椒炸黑,扔掉,把油倒入肉馅中,迅速和匀。如有肉馅比较肥建议用花椒水,如果比较瘦,就多放点油。馅和好后尝一下,如果淡就放一点盐,因为榨菜很咸。

4把面和糖粉混合,黄油称好重量后,隔水融化后,冲入面粉中,用筷子简单搅拌

5再慢慢加入清水,继续用筷子搅拌,拌不动后,用手把面和好,装入一个保鲜袋中,醒30分钟

6继续隔水加热油酥中的黄油,完全融化后冲入面粉中,和成一个油团后,也放入一个保鲜袋中,晾凉

7把水油皮和油酥等分成30份,盖上保鲜膜,保鲜膜上再盖上湿布,这样才能保证面团不会干

8取一份水油皮,按扁,包入油酥,像包小笼包那样收口就行,收口向下

9全部包好后,还是盖上保鲜膜,再盖上湿布,不用醒了,因为第一个已经可以开始直接擀了

10按时间顺序,取面团,擀成如图的长条型,越长越好

11底部向上卷起来,收口向下,放回保鲜膜下

12全部卷好后,第一个又醒好了

13继续按时间顺序,取一个卷,收口向下,按扁

14再擀成长条型

15重新卷起,收口向下,放回保鲜膜下

16取第一个面券,收口向上,如图,用手指在中间部分把它压扁

17如图,把两边向中间捏在一起

18按扁,擀成片,边上薄一些,中间厚

19包入肉馅,用虎口往里收

20收口向下,把形状整圆,放入烤盘中

21表面刷好蛋液,点好装饰品或者撒上芝麻,烤箱预热190度,上下火,烤40分钟左右

22有个红点点被烤化了哈-_-#


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