百香果轻乳酪蛋糕(妃娟版)

原料

奶油奶酪: 200g, 百香果汁: 90g(4只沥汁), 水或牛奶或橙汁: 90g, 低筋面粉: 70g, 蛋黄: 90g, 蛋白: 180g, 细砂糖: 90g

步骤

1准备:奶油奶酪称好回温软化备用,百香果切开沥汁备用。

2奶油奶酪隔水加热成乳滑状加入百香果汁搅拌均匀。

3将水和低筋面粉先搅匀,再加入步骤2中,边加热边搅匀直到变稠,感觉有阻力时即离开热水,再继续搅拌至稍降温且无结粒的乳滑状。

4分次加入蛋黄搅拌均匀。

5蛋白用电动打蛋机打至粗泡状,再分3次加糖续打至7分发,捞起蛋白霜后不滴落,出现柔软的小弯钩。

6蛋白霜与百香果奶酪糊用橡皮刮刀翻拌均匀,平均倒入2个烤模内。

7烤盘内加冷水至1公分高,烤箱预热后上火200下火100度先烤10-20分钟,至表面上色后,烤盘再加冷水约500ml,降温到上火150度下火100度,再续烤约60分钟,表面轻按有弹性即熟。

8出炉后3分钟轻轻将蛋糕倒扣在纸板上再翻回正面即可。


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