豚肉の生姜焼き(猪肉生姜烧)

原料

瘦肉片(里脊肉为佳): 200g左右, 酱油: 30g, 日本酒(或料酒): 30g, 味醂: 30g, 生姜汁: 30g, 洋葱: 1个, 青椒: 小的2个(大的1个即可), 橄榄油(或者食用油): 20g, 大葱: 1根, 椒盐: 适量

步骤

1准备材料,如果没有现成的姜汁(优优是使用已制好的生榨姜汁,做法链接请见上方),可以自己来制作,首先将生姜去皮后用擦泥器擦成泥,擦泥的时候下面垫一个小碗,因为擦泥过程中,也会流出姜汁,所以用小碗托着,姜汁就不会浪费,可以直接流到小碗里。然后找一片消过毒的纱布包裹好所有的姜泥和姜汁,过滤到一个新的干净的小碗里。大概取30g左右姜汁即可。

2然后将酱油、酒、味醂、生姜汁混合成腌料汁,将肉片混合腌料汁,腌制15分钟左右。腌制的时候,你就可以开始准备其他材料,将洋葱、青椒洗净,都切成块状。大葱切成斜条状备用。

3等肉片腌制好后,将锅加热,倒入橄榄油,将肉片连同腌料汁一起倒入锅内,不断翻炒,直到肉变色。

4接着加入洋葱片、大葱段一起翻炒,中途尝尝味道,再决定要不要加椒盐,加多少,加入后翻炒至入味即可。

5最后加入青椒,再翻炒片刻即可。

6美味又营养的这道菜就做好了。优优照片中使用的日式食盒是日本有名的漆器【会津涂】

小技巧

由于优优事先做好的生榨姜汁中有蜂蜜的成分,因此优优省略了味醂(味醂的成分其实就是酒+糖)。身边没有味醂的朋友,或者不喜欢甜的朋友,完全可以不加味醂。如果是现场做的鲜榨姜汁,手上也没有味醂,也可以在腌料汁的30g料酒里加入10g糖。


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