老面馒头

原料

老面头: 100g, 面粉: 1000g, 水: 360g左右, 醪糟(醇酿酒酿汁)没有就不放: 放几勺醪糟发的话馒头会更香, 食用小苏打(没有就不放): 刀尖一小点, 红糖: 我放了2大勺酵素养的红糖

步骤

1手粘干粉后抓点老面头(之前帖子里教过怎么做老面头)

2把老面头放在盆了,放水下去化开(千万别放40度以上的开水啊,酵母菌被烫死了),再放糖化开

3放干面粉下去,筷子拌成雪花状后,揉面团

4面团揉光洁,不粘手后,放盆里盖上盖子发酵。夏天4小时左右,冬天要发一晚上还不见得够,反正时间视面团发的大小来决定,2倍大哦!

5面团发好是这样的

6拉开里面好多气孔,说明发成功了

7垫子上撒上干粉,把面团取出,抓刀尖上一点的小苏打加一点点点水化开,拌在面团里(可以去掉些酸味),我做的时候没有放小苏打,好像馒头也不酸!这个根据个人口感吧!另外据说放1-2勺油,馒头会更光洁。

8揉面第一步:压平撒干粉

9第二步:右边折起来

10第三步:左边折起来

11然后转90度,横过来压扁,继续前面的步骤,重复10次

12不停的揉,揉到面团切开侧面没有气孔。我这张图还有一点点小气孔,继续揉!

13搓圆条长条,切等份,30g左右一个

14再醒发一下,形状搓的瘦高一点哦,这样发出来的馒头形状饱满,不会塌下来

15中火上锅蒸20分钟左右就好了,关火不要马上打开盖子,再焖5分钟!

16完成

17很有嚼头

18大晚上一口气啃了3个大馒头

19盒子里用剩下的老面头不需要洗掉,放些干面粉和水继续发老面头。据说发的次数越多的老面头,做出来的馒头越赞!


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