笠原将弘的王道!什锦锅

原料

带骨鸡腿肉: 200g, 鲜虾仁: 100g, 贝柱: 4个, 鲷鱼块(没买到,用三文鱼替代了): 200g, 香菇: 适量, 娃娃菜: 1棵, 金针菇: 200g, 大葱: 1根, 嫩豆腐: 1块, 干海带(巴掌大): 1片, 水: 1000ml, 淡口酱油(没有用生抽代替): 40ml, 味淋: 40ml, 水,酱油,醋: 各90ml, 味淋: 30ml, 砂糖: 1小勺, 鲜榨橙子汁: 1个的分量, 白萝卜泥: 适量

步骤

1海带洗净。 将汤底材料全部倒进锅里,开火煮沸后转小火待用。 淡口酱油没有的话,可以用生抽代替,切记不要放老抽,颜色会很丑。

2另外烧一锅水,沸腾后转小火。同时准备一盆冷水。 将鱼块放入沸水中汆烫,表面颜色变白后,用滤勺捞出,浸泡在冷水里,去除多余的油脂,捞起备用。 再按以上方法汆烫带皮的鸡腿。怕油腻的可以将鸡腿皮去掉哦。

3将娃娃菜切块,金针菇取出根部后拆散,大葱斜切成薄片,豆腐切成小块。

4各种食材都准备好以后,先放入鸡腿和香菇,小火煮大约20分钟左右,继续加入鱼块,贝柱,虾仁,豆腐,白菜,金针菇等。

5蘸酱可以采用书中介绍的柑橘醋,不过我个人喜欢原汤,所以就着原汤加了一些萝卜泥来提味。

6吃完菜以后,汤料不要扔哦,全是各种味道的精华所在。 书中介绍了收尾料理——鸡蛋杂烩粥。 先加入米饭焖煮3分钟左右,再沿着锅边缘倒入蛋液,搅拌一下,撒上香葱末,入味三分!

小技巧

1.食材不拘泥于菜谱介绍的,其实可以随意添加。个人还比较喜欢山药啊,粉丝啊,O(∩_∩)O 咸味不够的话,可以添加一些盐。 2.汤底的水一定不要放太多,后续加入食材后还会出汁的 3.豆腐不要买内酯豆腐,就是稍微嫩一些的豆腐就好了,比如花生豆腐,豆腐煮的越久越入味


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