口水鸡

原料

鸡腿: 2只, 花生: 适量, 葱: 适量, 姜: 适量, 花椒: 5g, 干辣椒: 10粒, 八角: 2颗, 桂皮: 一段, 香叶: 亮片, 辣椒面: 适量, 白芝麻: 适量, 麻椒油: 适量, 糖: 适量

步骤

1洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。

2冷水冲洗干净

3凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。

4再次冷水冲洗

5放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。

6捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。

7冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。

8锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。

9碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。

10辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。

11将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。


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