红烧狮子头

原料

食材:五花猪: 用量:500g, 食材:荸荠: 用量:10个, 食材:鸡蛋: 用量:1个, 调料:: , 盐: 适量, 料酒: 适量, 老抽: 适量, 姜末: 适量, 金兰油膏: 适量, 水: 适量, 油: 适量, 水淀粉: 适量, 糖: 适量, 李锦记蚝油: 适量

步骤

1五花肉切小丁,加盐、料酒、鸡蛋、姜末、老抽、金兰油膏搅拌均匀,用力摔打使肉丁上劲。

2荸荠去皮切成和五花肉一样大小的丁,倒入五花肉里,用手将它们抓匀后继续摔打,直到肉提起不容易散落。

3抓一把和手大小差不多的肉馅,双手来回交换,换手时加一点点水淀粉在肉馅上,使肉馅成型为肉圆(肉馅上劲后很容易成型)

4热锅冷油,油烧热后放入肉圆(油的用量要盖住肉圆)大火炸定型后转中火,炸定型前不要翻动,定型后翻面略炸捞出控油。

5砂锅中倒入凉水或高汤(我用了凉水一样好吃)加点蚝油、老抽、白糖,调出来的汁略有点甜(调肉馅没放糖,如果肉馅调咸了这会糖刚好,如果肉馅不咸,烧好前还可以加点老抽)放入炸好的肉圆,汤汁要盖过肉圆一大半。

6大火烧开后转小火炖90分钟即可,(大约炖了50分钟时可尝一下汤汁,这时咸淡都可调整,)将炖好的肉圆装盘,盘中可放点烫过的青菜,也可不放。将水淀粉倒入汤汁中勾芡,大火烧开后关火,将汤汁均匀的浇在肉圆上(汤汁不能太多),完美的狮子头就做好啦。

小技巧

五花肉买回来洗干净后放冰箱冷冻一下好切,当然你也可以用现成的肉馅,不过口感没自己切的好,还有肉的肥瘦可根据个人喜好,一般是三分瘦肉七分肥肉,我用的是四分肥肉六分瘦肉。水淀粉调好后分成两碗,一半用来给肉圆定型,剩下的一半勾芡,但都不要太多,大约是半碗水淀粉再分两份。勾芡的水淀粉要用手再和一下,免得沉在碗底。


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