山药烩鱼头

简介

鱼头与山药,本不相关的两种食材烩在一起,便奇妙地交换了味道,鱼肉嫩而微甜、山药鲜而松软。搭配简单、调料家常,然而相遇后的骤然升华,竟然美得令人齿颊生香。热量标注:288.6千卡/人

原料

山药 1根(约300g),三文鱼头 1/2个(鲑鱼头,大马哈鱼头),干香菇(水发)5朵,大葱 1根,酱油 2汤匙(30ml),黄酒 1汤匙(15ml),白砂糖 2茶匙(10g),陈醋 1茶匙(5ml),白胡椒粉 1茶匙(5g),盐 1茶匙(5g),油 3汤匙(45ml)

步骤

鱼头纵向劈成两半,用流动水洗净血污,去掉鱼鳃、鱼鳞和杂物,然后用厨房用纸吸干水分备用。 香菇洗净,去蒂,表面切十字花刀;大葱去掉外皮,洗净后切成3cm左右的长段。山药洗净去皮,切成滚刀块备用。 中火加热炒锅中的油,待油烧热冒出少量白烟时,顺锅边轻轻将鱼头滑入,把两面都煎成金黄色后关火,取出鱼头备用。 重新开火,中火加热炒锅中剩下的油,煸炒葱段至散发出葱香后投入香菇煸炒2分钟,然后放入煎好的1/2个鱼头,调入黄酒、酱油、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、盐和水(约400ml)。等到水烧开后,加入山药块,改小火焖煮入味。 20分钟后改大火收浓汤汁即可。

小技巧

鱼头切开后不易保存,可以一次把两片鱼头都煎好,一个用保鲜盒保存在冰箱中,可以保存一周左右。生鱼头直接冷冻保存后容易产生腥气,煎过后再保存效果更好。 这道菜不仅可以使用三文鱼头作为主料,其他较大的海鱼鱼头效果一样出色。


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