原料

牛肋条（或牛腱肉、牛腩）: 500克， 胡萝卜: 4支， 草果: 1个， 八角（大料）: 2个， 干黄豆: 50克， 白糖: 20克， 花椒: 10颗， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 姜片: 若干

步骤

11. 牛肋条切3-4厘米见方的小块，在清水中浸泡半小时去血水，沥水捞出。

22. 开火热锅，将牛肉直接放入干锅中

33. 不加任何佐料，将牛肉炒黄并出香气，起锅入碗备用（若粘锅或糊锅可加少许油） 。

44. 白糖放入干锅，不停用锅铲翻炒成糖浆

55. 略有泡沫时，将炒黄的牛肉块倒入糖汁拌匀

66. 尽量让每一块牛肉上都有糖浆。（挂糖浆时可调小火，避免糊锅。白糖的多少由个人喜好决定）

77.  将挂好糖浆的牛肉倒入电压力锅内胆，炒锅中加水烧开，将锅内和锅铲上残留的糖浆融化后，把水倒入电压力锅内做汤。加八角2粒、草果1个、姜片、花椒、生抽、老抽（生抽和老抽的比例2：1），再加入一小把干黄豆，可以帮助牛肉软烂，而且红烧过的黄豆也很好吃。

88.  将电压力锅内胆放回锅中（我家用的是苏泊尔电压力锅，就以此为例了，并不是做广告），选择“蹄筋/豆类”档（就是煮最难熟透食物那一档），定时1小时。

99. 在此期间将胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块备用，大小与牛肉大小相当或更大。

1010.电压力锅一小时工作完成，排气后安全开盖，牛肉已熟，可先尝味，如有不够的部分适当调味。加入胡萝卜块，再次盖上压力锅，选择煲汤（最易熟食物一档），定时5-10分钟。        待电压力锅工作再次完成后，红烧牛肉即可喷香上桌，碗内再垫上一些薄荷叶，味道更加丰富。