核桃面包

原料

杂粮米酒: 80克(液体), 全麦粉: 240克(水:粉=0.8:1), 水: 110克, 加州核桃: 适量, 酵母粉: 1克, 盐: 1克, 玉米面: 少许

步骤

1面粉,酵母粉盐,米酒,水一起搅拌均匀

2合成一个圆状。约需2分钟

3撒一些橄榄油

4均匀的在面团表面,起到封住水分的作用

5室温发酵2小时用筷子拉出面筋,从四周向中间合拢即可,一分钟后放冰箱冷藏过夜

6二天从冰箱取出的面团,回温半小时

7加些薄的手粉,轻轻叠拉

8放上核桃

9卷成长条

10将包有核桃的长条如同叠被子,叠四折成基本圆型

11轻轻归拢面团表面绷紧

12放入加了玉米面的发酵蓝中,用毛巾盖上,室温发酵2小时才达到我基本满意

13倒扣在铺了烤布的烤盘上,用刷子刷去表面的玉米面,利刀划出自己喜欢的刀痕

14水分过大的面团,为了归拢成型,带着烤布放入派盘中了

15烤箱250度预热5分钟,放入面包坯烤制10分钟

16面包在烤炉中起发成一个圆拱状

17250度10分钟后,改为180度15分钟。下图是爱拍拍的正在烤炉中的面包,美化了不少


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