热狗面包

原料

中种:高筋面粉: 100g, 中种:玉米面粉: 25g, 中种:细砂糖: 4.5g, 中种:蛋清: 10g, 中种;纯牛奶: 35g, 中种:淡奶油: 40g, 中种:耐高糖酵母: 1g, 主面团:蛋清: 8.3g, 主面团:细砂糖: 20g, 主面团:海盐: 2.3g, 主面团:奶粉: 7.5g, 主面团:耐高糖酵母: 0.5g, 主面团:黄油: 5g, 内馅:火腿肠: 几根, 表面装饰:蛋液: 20g, 表面装饰:白芝麻: 30g

步骤

1准备好中种食材

2中种食材混合揉成光滑的面团,放入容器内,覆盖保鲜膜室温静置20分钟激活酵母,菌(夏天可省略此步)。送入冰箱冷藏发酵12~20小时。

3将中种面团分割成若干小块,准备好主面团食材

4中种面混合主面团食材揉出薄膜,即可进行再次发酵。

5将面团团圆,放入容器内覆盖保鲜膜,静置发酵至面团的1.5~2.5倍大。

6发酵好的面团,用手指沾些许干粉插入面团,面孔不回缩不塌陷即可。

7取出面团徒手进行排气,按压面团即可。 将其分割成均匀的4等份,团圆覆盖保鲜膜静置松弛6分钟。

8将面团取出,按压一下,擀至长方形

9由上至下将其卷起。

10放置一边覆盖保鲜膜松弛15分钟

11将松弛好面卷进行擀压,将其擀至长条状

12将其缠绕在不粘圆形丹麦面包管上。

13将卷好的面包胚送入烤箱进行再次发酵。烤箱内放置一盆热水,发酵至1.5~2倍大即可。

14取出发酵好的面包胚,刷一次薄薄的鸡蛋液。 这时烤箱预热170度上下火

15面包胚表明撒上白芝麻

16170度上下火烘焙25分钟即可。

17趁热取出模具,在模具的空洞位置放入热狗香肠

18美味的热狗香肠面包就做好了~

19做午后的茶点简直太棒了~

小技巧

1、中种,室温环境达到26度以上那么不需要激活酵母,揉好面团直接冷藏即可。室温达不到26度,需要室温激活酵母30~60分钟。 (也可以将纯牛奶微波炉叮一下,温度在38度左右,加入酵母混合搅拌均匀,在进行制作中种) 2、主面团,主面团食材混合一定要揉出膜,这样面包的口感更好,软乎乎的。 3、烘焙:170度上下火烘焙23~25分钟左右。烤箱温差不一样,根据自己烤箱温度来进行烘焙。微上色要覆蓋锡箔纸,避免上色过深。


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