烫面法戚风蛋糕

原料

鸡蛋: 3只, 细砂糖: 30g, 玉米油: 33g, 低筋面粉: 45g, 牛奶: 40g, 柠檬汁: 几滴, 盐: 1/8tsp(0.5g)

步骤

1模具垫入烘焙纸,四周也铺好,方便拿出烤好的蛋糕

2玉米油加热,至出现油花,用微波炉或者直接火上加热都行,油温不能太热,以免烫熟面粉,起疙瘩

3把低筋面粉筛入油中,搅拌均匀

4加入牛奶,搅拌均匀

5加入蛋黄,搅拌均匀。加入蛋黄之前,要确保油面糊温度已经降下来了,要不然会烫熟蛋黄

6蛋白加入柠檬汁和盐,打发蛋白,细砂糖分三次加入蛋白中,直至蛋白打至湿性发泡,也就是能拉起一个长弯勾

7把蛋黄糊和蛋白糊拌匀,要注意消泡哦

8把拌好的人蛋糕糊倒入模具中,放进提前预热到150度,水浴法烘烤一个小时

9烤好的蛋糕马上脱模,撕开围边的烘焙纸,放凉后就可以切块食用啦

小技巧

因为使用的是活底模,而且用的是水浴法,所以要用锡纸包好模具底部,防止进水。 用料可以按照模具大小,按比例增减,而温度和烘烤时间也要按情况去调节。小模具就调高温度,相对缩小烘烤时间;大模具就降低温度,相对加长烘烤时间。 蛋白的打发对蛋糕是否会回缩和缩腰有很大关系,所以一定要注意蛋白的打发程度。


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