有水泡菜制作方法

原料

食材:大白菜、食盐、鸡粉、冰糖/白砂糖、八角、花椒、泡椒、干辣椒、生姜、蒜、白酒: , 工具:酵素机机体、密封陶瓷发酵罐、勺子、一次性手套(需用沸水或环保酵素消毒备用):

步骤

1提前一小时接通酵素机机体的电源,启动净化空气灭菌功能(酵素机底部用手触摸,会感受到有空气流出)

2用白开水把泡菜坛子洗净、吹干,在泡菜坛子内加入1000ml白开水、40g盐、20g糖,使盐、糖溶解于白开水中,然后晾凉

3把准备好的大白菜洗净、切块,控净水,最好晾干

4小碗里放入适量的花椒、干辣椒、蒜、八角、生姜,用温水泡洗后待用

5把吹干的大白菜装进泡菜罐子里,加入刚泡洗完的花椒、干辣椒、蒜、八角、生姜和泡椒,所有食材要全部浸泡在泡菜汁中,最后加入少量白酒,盖上盖子

6把“泡菜罐子”放置机体内,先按“取消”,再按“功能”键8次,对应“泡菜”功能状态指示灯闪烁,按“开始”键进入工作状态

748H后,发酵完毕,取出“泡菜罐子”,密封低温保存

小技巧

制作分享: 1、制作有水泡菜有专用的泡菜罐子,因为最好要避光,以陶土坛子为好,此类坛子口小肚大,坛口有水槽,采用水封的原理,因为是发酵物,当坛内压强大于坛外时,能自动排除气体,有利于乳酸菌的发酵。而且水封的密封度更好,使得泡菜得以长期保存。 2、制作和储存的过程中,要保证洁净无油,翻动和取食泡菜要用专用的筷子 3、泡菜罐子里面不能有生水,否则,腌制的过程中会变质,使用的水最好是白开水或者纯净水 4、在腌制过程中,密封的泡菜罐子内会产生气体,所以不要装的太满 5、要让腌制出来的泡菜没有一丝丝的,方法很简单,只需加多清洗的次数即可,切完菜后,用白开水浸泡5min,然后,再将大白菜倒入另一盆白开水中浸泡,连续做4次,每次记得拿起来时,要用手轻轻的擦一擦大白菜表层的丝,有利于将它洗干净,这样制作出来的泡菜就不会有一丝丝的情况出现 6、酒必不可少,既能提味防腐,还能使得蔬菜更加脆嫩。 7、泡菜要全部浸在泡菜水中。如果泡菜水出现‘生花’,即盐水表面的一层白膜状微生物,这种微生物会分解乳酸,降低泡菜的酸度,使得泡菜组织软化,甚至还会导致其腐败和其它有害细菌的增长。破坏泡菜品质。若白膜状微生物较多,勿将其搅散,可将坛口倾斜,徐徐注入新盐水,使之溢出;若较少,可用打捞的办法。之后重新加入高度白酒密封,可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已经变质变味,则只好舍弃重新配制。


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