低温慢煮煎羊排

原料

法式切割羊排: 2pics, 海盐: , 橄榄油: , 新鲜迷迭香: 1束, 黑胡椒: , 新鲜薄荷叶: 适量, 希腊酸奶(我用的是乐纯): 喝汤用的瓷勺,3大勺, 法式芥末酱: 一大勺, #工具: , #密封袋: , #北鼎养生壶:

步骤

1法式羊排提前24小时冰箱解冻,然后放至常温,这个时候会出很多血水。将羊排快速的冲一下,然后放到厨房纸巾上吸干

2准备一个小碗,加入橄榄油,海盐,黑胡椒碎,作为羊排腌料。把吸干水分的羊排放进去。确保羊排两面都抹上了腌料后放入密封保鲜袋。

3用手把袋子里的空气尽量挤出后密封,放入冰箱内腌制4个小时,时间长短试羊排大小

4腌制好的羊排连同密封袋,冷水一起入养生壶

5养生壶添加水,启动保温功能。如果没有养生壶,那就用电饭煲的保温功能。两者都能维持在70度左右。密封慢煮羊排20分钟,喜欢熟一点就30分钟。我煮了30分钟拿出来的时候可以看见里面的肉还是粉色的,基本7成熟了。

6在慢煮羊排的时候我们来做一个很简单的酱汁:薄荷叶洗净切碎,加入酸奶搅匀就可以了,可以根据自己的口味添加海盐和黑胡椒。

7铸铁锅烧热,加入橄榄油,迷迭香先煎一会儿。这一步主要是为了要迷迭香的香味融入油内。

8迷迭香金黄色的时候,取出羊排放入煎锅。这一步主要是为了上色。此时铸铁锅的温度很高了,所以动作一定要快,不然容易煎老了。每面在10-20秒左右就可以了。煎的时候有一个小技巧是把锅子向前倾斜,然后拿铲子把油淋在羊排上。

9装盘,先把羊排放在盘中,可以根据个人口味撒上现磨黑胡椒碎和海盐碎。 kuai一勺新鲜的酸奶薄荷酱 kuai一勺法式芥末酱

小技巧

如果不喜欢酸奶薄荷酱,还有另外一种酱汁可以选择。煎完羊排后关火,让铸铁锅稍稍降温,倒入低温慢煮后保鲜袋中存留的肉汁,加入红酒,一点点白糖,一点点生抽,水淀粉,即成红酒酱汁


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