奶油炖菜

原料

鸡腿“大”: 1只, 土豆“大”: 1个, 胡萝卜“大”: 1/2个, 娃娃菜: 1颗, 菠菜: 1小把, 鲜蘑菇: 4朵, 洋葱“小”: 1个, 黄油: 适量, 面粉: 三大勺, 鲜牛奶: 300ml, 盐: 适量, 白胡椒粉: 少许, 罗勒碎: 少许, 风干欧芹碎: 少许

步骤

1备菜: 土豆和胡萝卜去皮切滚刀块儿,泡水;洋葱切小丁(块大影响口感);蘑菇切片;娃娃菜切块儿;菠菜切段飞水。

2鸡腿去骨: 鸡腿洗净用厨房纸巾擦干,切断鸡腿筋脉,去骨,去掉多余的肥肉,切块。

3腌肉: 加少许盐和白胡椒粉,抓匀,腌15分钟。

4取一只平底锅,不要倒油,中火; 将鸡皮朝下摆放鸡块,煎至鸡皮变色出油,翻面继续煎,鸡块表面全部断生即可; 出锅备用。

5继续使用煎鸡块的锅,利用鸡皮渗出的油脂依次放入洋葱、胡萝卜和蘑菇,稍稍翻炒。

6取一只炖锅,将翻炒后的蔬菜倒入,加500ml水,撒入适量罗勒碎,调中火; 待水稍微起泡,加入土豆、娃娃菜、鸡块,炖煮10分钟。

7另取一只奶锅,小火融化黄油。

8加入面粉翻拌均匀,倒入鲜牛奶,搅拌,使面粉与牛奶充分融合(不要有颗粒),期间要不断搅拌,防止糊锅,大约5—6分钟奶汁浓稠。

9将奶汁倒入炖锅中,不停搅拌,大约7、8分钟后,加入菠菜,依据个人口味调入盐和白胡椒粉,再撒一些风干欧芹碎点缀。完成。

小技巧

  1. 一定要使用鸡腿肉,炖煮后口感比较鲜嫩;煎制过程中,只要鸡皮渗出一定油脂,表面断生即可,煎过久影响口感; 2. 菠菜飞水为了使其颜色鲜艳,同时可以去掉菠菜的苦涩味; 3. 面粉要一次加足,防止汤汁过稀; 4. 鲜蘑菇尽量选用口蘑,一次就地取材,用的鲜香菇,口味也不错。

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