凤凰银芽炒肉丝(绿豆芽韭黄炒肉丝)

原料

瘦肉: 200g, 绿豆芽: 500g, 韭黄(可用韭菜): 50g, 鸡蛋: 1只, 盐: 少许(两钱), 老抽: 五六滴, 生粉: 少许(一匙), 油: 少许(3~5汤匙)

步骤

1瘦肉切丝,用生粉拌匀留后用

2豆芽(即是银芽)摘去头尾,洗净沥干水

3韭黄(或韭菜)洗净切开约一寸长,用碗放好留后用

4鸡蛋打到碗里,加少许盐拌匀,用筷子打至够烂,然后把锅烧热,下少许花生油,倒入鸡蛋煎之,弄成圆形薄薄一片(即煎蛋皮)。取出后卷起来,然后切成细丝,留后用

5重新烧热锅(一定要够热,否则炒肉会粘锅),倒入油,马上将肉丝放下泡嫩油(热锅冷油),经泡三十秒左右(若酒楼火大十余秒即可)。打到盘子里留后用

6将锅中油倒出,重新烧热锅放下生油一汤匙,将银芽下锅炒至就成熟,打到盘子里留后用

7热锅后放一汤匙油,将肉丝、银芽、韭黄下锅炒三四下,放入老抽五六滴、盐后再炒三四下,便可上碟。最后将蛋丝放在上面,即成。

小技巧

1、如无韭黄,可换成韭菜。 2、肉丝用泡嫩油法出来才会嫩,锅烧得够热(手放在锅10厘米高出能感觉到明显热气)后再放油,放油速度要快才能保证油温低。倒油后要紧跟着把肉倒入。 3、豆芽务必去头尾,菜才够精致。


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