原料

【蛋糕卷】: ， 鸡蛋: 4 颗，蛋黄蛋白分离， 白糖: 30 g， 红糖: 30 g， 香草精: 2/3 tsp， 低筋粉: 2/3 cup， 盐: 1/4 tsp， 食用油: 2 tbs， 【紫薯奶油奶酪馅】: ， 紫薯泥: 100 g， 白糖: 15 g（原食谱30 g）， 黄油: 10 g（原食谱20 g）， 奶油奶酪: 100 g， 牛奶: 少许

步骤

1【蛋糕卷】

2蛋黄里放白糖、红糖，打至颜色变浅

3加香草精，打匀

4低筋粉、盐过筛入蛋黄糊，拌匀后加食用油，再次拌匀

5蛋白打发至干性发泡，取1/3切拌入蛋黄糊里

6将混合好的蛋黄糊反倒入蛋白里，继续切拌均匀

7烤箱预热350°F，烤盘抹油后铺吸油纸，再抹油

8面糊倒入烤盘，轻拍震出大气泡，入烤箱烤10-12分钟，至手指轻按蛋糕表面回弹即可

9取出趁热卷起定型，放凉（这次依旧偷懒没有将蛋糕翻面再卷）

10【紫薯奶油奶酪馅】

11将紫薯泥、白糖、黄油放入炒锅里中火炒至粘稠，放至室温（紫薯泥可将紫薯去皮切片蒸熟而得）

12冷却后与奶油奶酪混合拌匀，如果觉得不太好抹，加适量牛奶调节稠度

13最后

14将蛋糕卷打开，把做好的馅料抹在蛋糕卷上

15再次卷起后切件，即食或冷藏保存

小技巧

紫薯馅可以大批量制作后冷冻起来，我这次没有加奶油奶酪的紫薯馅做了700多克，分成每约160 g一包冷冻，这次就是取了一包来做紫薯奶油奶酪馅的。因为冷冻不怕坏，所以紫薯馅里也没有加太多糖和油。