超完美最好吃没有之一的水晶虾饺馅

原料

中等大小活虾: 500g, 猪油: 30g, 盐: 6g, 糖: 10g, 香油: 10g, 白胡椒: 5g, 黑胡椒: 5g, 料酒: 10g, 姜泥: 15g, 荸荠: 三个, 木薯粉: 30g+20g, 小苏打: 3g

步骤

1处理虾 活虾头身份离,下头放在一边备用,虾身子去皮去虾线

2清洗 虾仁先放入一克左右小苏打,揉一下然后用水冲洗,再放一勺淀粉揉一下,用水冲洗,重复两三次

3剁茸 虾仁取出三分之一切块,剩下的直接用刀背敲成茸,过程中可以用手抓几下,然后继续敲。

4炒虾油 这步是独家秘方哦 锅内下猪油,融化后放入虾头煸炒,变色后下姜泥。然后用锅铲一直敲击虾头,炒出红油之后用锅铲再挤一挤虾头,排出余油。

5处理荸荠 荸荠去皮切碎

6和馅儿 虾块,虾茸,荸荠,虾油和匀,然后加入剩下的调料(除了香油),注意淀粉分次加入。 用手快速搅打,搅出虾胶,放入香油和匀 盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上

小技巧

1.炒虾油是我这个菜谱的灵魂,加入虾油的虾饺馅儿简直美妙的无法形容 2.炒虾油要用猪油,葱可以不放,但姜必须放,一定要碾成泥,不然会吃出姜味来 3.炒虾油的时候不断用锅铲敲击是帮助它出油的小窍门。最后用锅铲挤一挤也是这个道理 4.出的虾油不会太多,但是香味足够啦 5.在冷藏的时候可以用油封,就是在最上面倒上植物油,不过这个油最好后不要和到馅儿里,包的时候倒掉或者炒别的菜就行 6.高速搅打出虾胶很重要哦,不然馅儿不Q 7.虾仁的处理也是为了Q,即便虾没那么新鲜,处理好之后都很不错呢,饭店大厨都是这样处理的


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