1如图，把青椒小心地用“T”字型切开，注意盖子部分不要切断，之后还需要整个合起来。
2小心地用刀具剔除内部的籽
3之后可以用勺子进一步清理干净
4打开煤气炉到中高火，把青椒直接放在火上烤5-7分钟。期间需要偶尔反转辣椒，直到每面产生焦黑为止 （如果没有明火炉子，可以使用烤箱的最高档Broil，在烤架最上层烤8-10分钟）
5把烤好的辣椒放进封闭的容器内（保鲜膜或者锡纸都可以），常温下放置15分钟左右让其冷却。然后用刀背小心地刮掉辣椒的表皮。
6把青椒里外用适量的盐和胡椒简单腌制，里面小心塞入芝士碎，把开口稍稍合拢。
7把蛋黄轻轻打匀（手动约2分钟左右），放在一边。
8在蛋白里加少量的食盐，打至湿性发泡（料理机约1分半）
9把蛋黄液加入蛋白，稍稍搅拌一下（切忌不要完全和匀，要保持蛋白发泡状态）
10把平底锅铺满一层食用油，中火加热把油烧热（筷子放进油中会冒泡的）
11挖一半杯蛋浆倒入油锅中，用铲子铺到比辣椒稍微大一点的体积
12把辣椒放在蛋浆上
13再倒入半杯蛋浆，把辣椒整个裹起来
14每面煎2-3分钟，直至表面金黄香脆，就可以出锅了。
15根据自己口味可以加适量食盐，萨尔萨辣酱搭配调味。
在能购买到材料的情况下 - 辣椒推荐使用墨西哥Poblano辣椒 - 芝士碎推荐使用Monterey Jack