山里记:黑猪红烧肉

原料

山里记五花肉: 500g, 生抽: 1-2勺(颜色根据个人喜爱), 老抽: 2-3勺(颜色根据个人喜爱), 料酒: 5-6勺, 冰糖: 10-12颗, 花椒: 10粒, 大料: 2-3颗, 香叶: 1片, 陈皮: 拇指盖大小(不要太多), 姜: 3-5片, 大葱段: 3-5段, 蒜: 3-5瓣, 酱豆腐: 2-3块

步骤

1山里记五花三层,切块,麻将大小

2热锅,直接放进猪肉,小火,小心翻面猪肉,慢慢熬出猪油,油铺满锅底即可

3烧开水,缓缓倒入锅内,没过肉

4放料酒,老抽,生抽,葱姜蒜,香叶,大料,花椒,陈皮

5盖锅盖,中小火,1.5小时

6放盐,放冰糖,继续15分钟,开盖收汁,这时候冰糖的效果会让汤汁泛起泡泡,像熬糖浆一样,每个泡泡都相对比较匀称的时候,也就差不多了~

7汤汁收好,关火,去掉所有调料,盛盘,淋汁,大功告成。

小技巧

1.用铸铁锅最佳; 2.调料因人而异,当下饭菜吃就重口,生抽入味老抽上色,也看你喜不喜欢深色的肉肉了~ 3.中途如果需要加水要加开水,当然尽量不加水 4.尽量少翻来翻去,以保证肉的形状,当然前提是也要保证别粘锅了哦~


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