西点20:橙子磅蛋糕

原料

黄油(发酵黄油): 100克, 砂糖: 55克(已减), 低粉: 100克, 泡打粉: 1/2茶勺, 鸡蛋: 2个(蛋液100克), 香草夹: 适量, 【糖渍橙子和果子露】: , 糖: 30克, 橙子: 2个

步骤

1处理橙子、做果子露: 一只大点的橙子榨汁(无果肉)。 另一只切6mm原片,放入橙汁,加30克糖,小火熬至橙子变透明,关火,拿出橙片。

2黄油提前室温软化。 用电动打蛋器打1分钟至顺滑,分两次加入细砂糖,每次高速打2分钟,共4分钟。体积变大。 这步很重要。打好黄油是做好磅蛋糕的关键。

3分四次加入蛋液,每加一次蛋液后都用最高速进行打发2分钟。 加入香草精后再次打一分钟。 打好的黄油糊体积变大,蓬松。

4低粉和泡打粉拌匀,过筛3次,放入黄油糊里,用刮刀用小嶋法翻拌30次消除干粉,然后再搅拌60次,至面糊光亮细腻。 目的是起一定的筋度,成品会有弹性。

5加入模具,不用抹油。165-170度烤10分钟后,放入橙片,再烤50分钟。 拿出后,趁热刷果子露,边缘要多刷几次,防止干硬噎人。 晾凉回油更好。


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