黑米红豆麻薯软欧

原料

高粉: 230g, 速溶酵母: 3g, 砂糖: 20g, 牛奶: 105g, 冰水: 30g, 黑米: 25g, 盐: 4g, 烫种: 45g, 老面: 125g, 黄油: 20g

步骤

1有三样东西是需要提前一天准备的:烫种,老面,红豆 1.烫种的做法:高粉100g   开水150g 开水冲入材料中搅匀后冷藏过夜 注意哦:用擀面杖迅速搅匀,没有干粉,结块即可。 搅匀后用保鲜膜盖上,用刀在上面划4个口,放到室温放凉。 然后换新的保鲜膜盖上放在冰箱冷藏过夜。

22.老面:高粉:250g  盐2.5g  低糖酵母1.5g  冰水175g 注意:揉至7成筋度,冷藏过夜发酵 用和面机打:慢:4档(3分钟) 转快:7档(3分钟) 密封起来放在冷藏7℃左右(8-12小时)

3红豆馅:红豆65g   红豆沙65g(京日) 红豆用电饭锅煮,红豆➕大量的水。第一次煮开以后拿出来把涩水倒掉,再加入大量水煮开,水再次倒掉,用清水淘一淘哦~第三次煮的时候用煮米饭的水量煮红豆,煮到米饭好的时间即可。 晾凉以后加入红豆沙混在一块抓一抓抓匀

4黑米:黑米400g煮好➕20g黄油 黑米淘洗一下,泡半个小时之后用煮米饭的方法煮好为止,跳保温为止。煮好之后硬一点再加一点水煮好跳保温为止。最后用饭勺翘一翘,加一点黄油进去,晾凉之后放袋子里拍平放冷冻里。

5麻薯陷:当天做 提前2-3小时做 糯米粉:80g 玉米淀粉:30g 牛奶:130g 砂糖:40g 黄油15g 以上材料放入小容器中,搅拌均匀。把小容器放锅里蒸15分钟即可。 蒸好的状态:用小勺挖中间也是凝固的,没有液体,放入黄油搅拌趁热抓  不要烫到自己哦~? 抓到没有明显的油光在冒就好啦 最后用保鲜膜盖住,割四个小孔晾到常温就好啦。 忘记拍照啦?  不好意思  不过按照我说的做就可以做得到啦~

6主面团就是最前面用料的材料啦 打面:和面机4档(1分30秒揉面时间),揉到没有干粉和结块 转7档(6分钟) 加黄油用手抓一抓(手要放在冰水中先降低手的温度) 再4档(1分30秒打) 转7档(8分钟) 用袋子盖上松弛15分钟(室温22.5摄氏度左右) 放在桌子上平整以后分割 每一个150g 用虎口轻轻捏起来,揉光滑 用袋子盖上,继续松弛15分钟

7轻拍面团,用擀面杖擀一边厚一边薄,长19cm.宽14cm差不多 将麻薯60g红豆馅30g裹进去卷起来,没有陷的一头擀长一些在中间割一刀,如图卷起来即可。 最后发酵32℃  (60分钟) 取出来上面撒一些干粉

8出炉


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