原料

鲈鱼: 1条约一斤二两， 干淀粉 花椒 姜 葱 油: 各少许， 生抽: 两汤匙， 糖 白酒: 各1茶匙，约5克， 豆腐: 一块

步骤

1鱼头尾及鱼排洗净沥干，裹少许干淀粉及花椒。豆腐清水汆后切块备用。

2煎鱼。热锅凉油中火下鱼排和老姜，先不要翻动，待一面凝结后翻面再煎至凝结微焦黄。

3锅中加入生抽，白酒，糖和清水煨煮至沸，倒入浅口砂锅中（没有砂锅就不挪窝了），加入豆腐块（水位基本和豆腐持平），煲至汤汁减少一半，已收浓而未干时，撒葱花，关火端砂锅（或起锅）上桌。