风靡日本的毛毛虫面包

原料

高筋面粉: 240克, 低筋面粉: 60克, 耐高糖酵母: 5克, 盐: 4克, 白砂糖: 50克, 鸡蛋: 1个(50g), 奶粉: 6克, 牛奶: 150克, 黄油: 30克, 全蛋液: 适量

步骤

1将粉类材料混合,打入鸡蛋,倒入大部分牛奶(因为面粉的吸水性不同,所以用水量不同)根据需要加入剩下的牛奶。

2揉至无干粉之后加入黄油。此方面团含水量大,开始会有点粘手,采用摔打的方法揉至可以拉出薄膜。

3面团滚圆,室温下发酵,28度基础发酵一个小时左右,到原面团的2.5倍大,用手指沾点面粉在面团上戳一个洞,不塌陷不回缩就证明发酵好了。

4取出面团,轻拍排气,称一下面团总重量,分割成8份,滚圆,进行15分钟中间发酵。(加盖保鲜膜或湿布)

5取其中一个面团,留出一小半团圆,另外大半搓长,做毛毛虫的身体。

6身体部分用擀面杖擀开,取三分之一部分用刀切成小条。

7大枣去核切碎,放到面片上,沿着铺有红枣碎的一边卷起来。

8江小面条卷到长面团上,稍微拉长一点,压到虫身底部。搓一条长面条,绕在身子下面做虫足。

9做好造型的面团摆放到烤盘上(面团之间隔开一点距离)烤箱底层放一大碗热水,关闭烤箱门发酵40分钟。最后发酵完成的面团表面刷一次全蛋液。

10放入预热好的烤箱,上下火180度,10-12分钟。烤至表面金黄色就可出炉。

11黑巧克力隔水融化,用棉签沾取在晾凉的面包上化眼睛和嘴巴。

12成品图

13很想しましまさん

14在日本人气爆棚,很受小朋友欢迎。

15还有这种しましまの子供

小技巧

1.不同品牌面粉吸水性不同,液体不要一次性全部加进去。 2.面包内馅用红枣碎是因为孩子不爱吃枣,想放进面包哄他吃些,除了红枣还可以用豆沙、椰蓉、莲蓉、肉松、果酱等代替。 3.将小面条卷到面团上的时候,一点要稍微拉长一点,压到虫身底部,这样发酵的时候才不会开。


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