芝麻斑马蛋糕

原料

蛋白: 4个, 蛋黄: 2个(为了白色更白可以只用一个,生于加入芝麻糊中), 酸奶: 100克, 细砂糖蛋黄: 5克(加蛋黄中), 玉米油: 45克, 芝麻糊: , 芝麻粉: 12g, 水: 5g(看湿度可以不加), 细砂糖芝麻糊: 5克(芝麻糊中), 低粉: 60g, 玉米淀粉: 20克, 细砂糖: 20g(加到蛋白中)

步骤

1蛋黄糊:蛋黄,酸奶,玉米油,细砂糖蛋黄,搅拌均匀后,加入低粉和玉米淀粉。

2加粉后搅拌均匀,细腻无颗粒,如卡达士酱。蛋黄糊完成

3芝麻糊:芝麻粉,细砂糖芝麻糊,水,剩余蛋黄

4搅拌均匀。

5蛋白霜:蛋白,柠檬汁几滴,砂糖分3次加入,打至硬性发泡。

6取部分蛋白霜与蛋黄霜融合(一定均匀)后,将融合好的蛋黄霜倒回蛋白霜中。

7用刮铲刮底部向上翻转,并分次转动圆盆,将其搅拌均匀(不可以打圈搅拌会消泡)。

8分一半蛋糕糊出来与芝麻糊融合,方式与前一步相同,避免消泡。

9预热烤箱170度后,开始造型。一勺白色糊浇入中心,一勺芝麻糊浇在白色糊中心上,自然压出圆圈状,重复直到两种糊用完。

10近烤箱160度,45-50分钟,根据个人烤箱情况而定。

11出炉,倒扣放凉,脱模完成。

小技巧

造型要快,要不容易消泡。 本款蛋糕口感比较湿润,奶香浓。


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