什锦海鲜饼

原料

马蛟鱼肉: 455g, 鲜鱿: 496g, 鲜虾肉: 257g, 胡萝卜丁: 108g, 小香芹丁: 43g, 新鲜甜玉米粒: 127g, 大葱碎: 54g, 鸡蛋: 2个, 生抽: 18g, 芝麻油: 5g, 食用油: 25g, 葱姜蒜粉: 1g, 现磨黑胡椒粉: 1.5g, 白胡椒粉: 4g, 食用盐: 7.5g, 木薯淀粉或者玉米淀粉: 104g, 清水: 125ml, 高度白酒: 6.5g

步骤

11、将虾剥壳(鲜虾可不去虾线),鲜鱿收拾干净并去掉外层膜,马蛟鱼取肉泥(用勺子逆着鱼骨一点一点取肉泥,这次买的鱼不太新鲜啊!?)!

22、把虾用刀剁碎,鲜鱿切小块后放料理机打碎(虾和鲜鱿不可太细碎,要保留小块颗粒增加口感),鱼肉剁碎或者打碎,再将3种肉混合,覆盖上保鲜膜放冰箱冷藏。

33、把胡萝卜,小香芹,新鲜玉米粒,大葱处理成丁和碎状。

44、(上图缺少高度白酒,木薯淀粉和清水)把所有调料放入到步骤2准备好的肉馅里,顺着一个方向搅拌均匀,然后加入步骤3准备好的蔬菜类再搅拌均匀,然后顺着一个方向搅打肉馅上劲。

5肉馅上劲后覆盖上保鲜膜放入冰箱冷藏之前3个小时,然后调料更加入味。

6开火煎饼,用勺子压上一勺肉馅放入热锅,再用勺子把肉馅摊平,最好全程小火,等到两年金黄即可出锅。

7可以很清楚的看到里面都有些什么蔬菜!

小技巧

食谱的食材和调料比较多样,建议大家将肉类,蔬菜类,调料类可以分3个容器装好,再进行混合!肉馅的比例大概就是马蛟鱼:虾肉:鲜鱿是2:1:1,喜欢吃什么都可以自己调整,然后蔬菜也可以随自己喜欢添加,中餐的魅力就在于不管是新手还是老手,可以根据自己的口味不停的调整,建议调味完成之后可以先煎一小块进行试味,然后再进行调整。希望大家可以在制作美食的过程中可以享受到创作的美妙和乐趣。


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