红糖蔓越莓鸡蛋土司

原料

汤种: , 高粉: 20g, 水: 100g, 面团: , 高粉: 250g, 鸡蛋: 2个, 汤种: 105g左右, 红糖: 30g, 玉米油: 20g, 酵母: 3g, 蔓越莓: 适量, 盐: 2g

步骤

1先小火熬汤种,熬的过程中用筷子搅拌,熬成浆糊状即可,晾凉备用

2将面团材料包括汤种全部放入面包机,用和面程序和两遍,用时一个小时,第二遍时放入蔓越莓,然后发酵。发酵至两倍大。

3取出面团,轻微排气,然后分成三份。每份用擀面仗擀开,三分之一处折起,此步骤重复三次,第三次后卷成卷,放入土司盒。

4烤箱内放入一碗热水,土司盒上盖一块湿布,进行二次发酵,发酵至8成满即可。

5烤箱180度预热,土司上刷蛋液,放入烤箱烤35分钟。烤制过程中一定要观察,上面如果上色可加盖锡纸,避免烤胡。

小技巧

这款土司爆发力特别好,其实红豆土司等均可采用此法。鸡蛋尽量选小点的,面粉的吸水性不同,和面的时候观察一下,如果不成团适量加点面粉,但此款土司本身面团含水量就比较大,所以成品会很松软。


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