爆炒猪肝

原料

猪肝: 500g, 大蒜叶: 五根, 大红尖椒: 三根(酌情放置), 基本调料(油、盐、酱油、料酒): 适量, 蒜头: 五颗, 姜: 小块

步骤

1提前几个小时将猪肝切薄片,用水冲刷洗净泡好,并在水里稍微添加适量白醋(喜酸的可多放,不喜酸的少放)就行。

2将大蒜头切成蒜末,老姜切丝,大蒜叶切小段,大红尖椒切成细丝备用。

3稍微放点油将尖椒丝炒熟断生,然后起锅备用。

4多放点油,大火,将泡过洗净晾置好的猪肝与蒜末姜丝一起下锅爆炒,大约一两分钟后猪肝变色断生,将炒好的尖椒丝与大蒜叶一起放入锅中,再迅速放入盐、鸡精、酱油、料酒等调料,再一起翻炒一两分钟至猪肝全熟,迅速起锅!

小技巧

1.爆炒猪肝一定要大火,而且迅速翻炒,不能炒太长时间,不然猪肝会变老变硬。 2.猪肝泡好后也可用生抽或者老抽稍微腌制几分钟,这样更易上色,不过要注意盐分。也可添加生粉腌制,这样猪肝更加嫩滑,不过我个人不喜就省略这一步骤了。 3.个人觉得爆炒猪肝用尖椒比甜椒更好吃,辣辣的下饭。


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