三椒兔

原料

兔子: 一只, 泡姜: 100g, 泡海椒: 100g, 干海椒: 50g, 美人椒: 150g, 花椒: 20g, 郫县豆瓣: 50g, 十三香: 5g, 酱油: 少许, 调和油: 50g

步骤

1兔子宰成兔丁,泡姜切片,泡海椒切碎、美人椒切小段,干海椒剪成糊辣壳大小备用。兔子里面放料酒、盐码味

2味锅里面倒油(我家低油低盐,油我放得少,其实多点还是要好吃些)兔子直接倒进去(图二)一直翻炒

3水汽收干,然后再多炒一下,表面微黄

4兔子倒出来,炒佐料,顺序:大蒜、豆瓣、泡姜、泡海椒、干海椒炒一哈,出香味了再放花椒(花椒炒久了发苦,注意时间)

5放了花椒,马上放兔肉进去,放酱油、少许十三香提味,再倒点料酒哄下味。

6最后放美人椒,继续翻炒,美人椒不要炒太久,颜色会不好看。

小技巧

没买葱,炒佐料的时候大葱段和蒜一起炒香味道层次更好一些。


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