桑葚芒果慕斯

原料

芒果果泥膏: ~~~, 芒果果泥: 160克, 果胶粉: 5克, 细砂糖: 60克(40+20), 柠檬酸: 1克, 清水: 5ml, 蛋糕底: ~~~, 低粉(T45): 30克, 蛋黄: 24克, 细砂糖: 36克(12+24), 蛋白: 48克, 糖粉: 适量, 慕斯液: ~~~, 桑葚果泥: 30克, 奶油奶酪: 125克, 淡奶油: 125克, 细砂糖: 50克, 吉利丁片: 4克(2片), 装饰: ~~~, 啫喱胶: 若干

步骤

1芒果果泥

2桑葚果泥

3芒果果泥膏的制作:        1、果胶粉与40克糖混匀,柠檬酸加水化开。        2、芒果泥入锅,小火加热到40度左右时加入果胶粉和糖的混合物,并不断搅拌。继续煮到液面起小泡加入剩余的20克糖并搅匀。待果泥煮开后,再继续煮5分钟左右离火,加入柠檬酸搅匀。        3、倒入扁平模具中,冰箱冷藏过夜。        4、脱模切成小碎块,待用。

4蛋糕底制作:        1、低粉过筛后待用。        2、12克糖加入蛋黄中,打发至颜色变浅体积变大。        3、预热烤箱175度。        4、打发蛋白,分次加入剩余的24克糖,直至硬性发泡。        5、蛋黄糊与蛋白霜分三次混合均匀后,加入低粉继续翻拌均匀。        6、面糊装入裱花袋,在烘焙纸上挤出直径7~8CM的螺旋纹。        7、表面撒上筛过的糖粉(要撒两次)。        8、入烤箱烤,上下火175度,10分钟。        9、出炉后从烘焙纸上取下,用圆钢圈裁成直径7CM的蛋糕片。待用

5慕斯液的制作:        1、吉利丁片浸泡在冰水中。        2、kiri隔水软化并搅拌至顺滑。        3、淡奶油打发至六七分发(表面有纹路,质地较浓稠),冰箱冷藏待用。        4、桑葚果泥和糖入锅搅拌均匀,小火加热到65度离火,加入软化的吉利丁片,搅拌使其完全融化。        5、将奶油奶酪加入4中,用蛋抽混合均匀。        6、将5加入打发好的淡奶油中,用蛋抽混合均匀。        7、装入裱花袋中。

6       将慕斯液挤入模具一半,放入芒果果膏碎,再挤入慕斯液至满模,摔几下模子压实慕斯液,盖上蛋糕片并压紧。        入冰箱,-18度冷冻5小时以上。

7       脱模,装饰。

8切开。酸酸甜甜,一口接一口。

9谢谢观看

小技巧

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