费南雪

原料

杏仁粉: 80g, 低筋面粉: 50g, 泡打粉: 2g, 糖粉: 125g, 蛋白: 3个, 黄油: 60g, 香草精: 几滴, 转化糖: 15g, 蓝莓果酱: 适量

步骤

1黄油隔水融化。注:传统费南雪做法为直接加热黄油使其焦化,产生独特风味。演示课教授时,改为隔水融化,对于烘焙新手更易操作,不会糊底。如果您稍有烘焙基础,建议直接加热黄油至呈淡褐色并散发出浓郁香味,如此可以得到最正风味。

2粉类混合过筛,加入蛋清搅匀,滴入几滴香草精。

3分三次将融化的黄油加入面粉糊中,搅拌至表面平滑状态。

4将面糊倒入裱花袋中,挤入刷好黄油的模具。这里用的是半圆蛋糕模,配方原料可做2盘即30个小费南雪。入预热好的烤箱,上下火150℃,约17分钟/盘。12分钟后须留意上色,防止烤过。

5戴上隔热手套,脱模,冷却后挤一小坨蓝莓酱,既可装饰,又可增加风味。

小技巧

出品量:15连小号半圆蛋糕模2盘/30个


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