这道色香味俱全的糖醋排骨,你确定不来吸一口?

原料

猪小排: 500g, 料酒: 1勺, 老抽: 1勺, 冰糖: 2.5勺, 生抽: 3勺, 香醋: 4勺, 姜片: 适量, 盐: 适量, 花椒(自选): 一小把, 八角(自选): 2个, 肉桂(自选): 一小块, 砂仁(自选): 1颗, 香叶(自选): 3片

步骤

1猪小排洗净,生姜切片备用。   按料酒1勺、老抽1勺、冰糖2.5勺、生抽3勺、香醋4勺、水3勺的比例配制糖醋汁。

2排骨入锅加水淹没,放几片生姜。

3水开后等待煮出浮沫

4捞出洗净

5洗净的排骨再次入锅加水淹没,放入花椒、香叶、八角、砂仁、肉桂。注:香料的作用既可以除腥,也可以增香,建议家里常备这几种香料。也可以选择不放香料,但最后味道会有差异。

6中火熬煮排骨半小时。半小时之后,挑出香料弃之,排骨沥干备用。剩余的排骨汤盛出留用。注:此处炖煮的作用是让排骨从外向内慢慢熟透,配合后面的煎炒才能达到外焦里嫩的口感,如果焯水后直接油煸,肉质会很柴。

7锅中放油,油热放姜片,随后放入沥干的排骨中火翻炒。大致排骨表面略微发黄即可。注:此处煎炒的目的是为了制造糖醋排骨外焦里嫩的口感。

8排骨大概这个样子的时候就好了,喜欢更焦香一点的可以再炒一会儿。

9放入糖醋汁翻炒三分钟助其上色。随后放入之前留用的排骨汤,淹没排骨既可。

10加盖中小火炖煮大概20分钟

11大火收汁,待汁液黏稠时,根据实际口味决定放不放盐,一般不需要。注:如喜欢酸甜口感,此时可另加半勺醋;如需要排骨挂浆更美观,此时可化少量水淀粉倒入。

12起锅装盘,开吃

13这样的糖醋排骨,你喜欢吗?

小技巧

1、糖醋汁的比例每个人有每个人的看法,也不需要生搬硬套别人的。这个根据自己实际口味,喜甜可以再加冰糖。其他也如此。 2、有的人在排骨焯水后就直接油煸,然后加糖醋汁和水开始炖煮。这未尝不可,但口感确实不如先煮熟好。


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