自制XO酱

原料

干贝: 120克, 虾干: 100克, 金华火腿: 30克, 小洋葱: 150克, 大蒜: 1头, 干辣椒: 少许, 料酒: 3茶匙, 生抽: 2茶匙, 蚝油: 5茶匙, 白糖: 1茶匙, 水: 适量, 食用油: 500毫升

步骤

1虾干和干贝洗干净,各加一勺料酒和清水泡一个小时

2泡好的干贝滤干水分和金华火腿放进蒸锅蒸15分钟,蒸出来的水不要倒掉,后面会用到

3晾凉的干贝撕细丝,火腿、虾干切细碎;小洋葱、大蒜切细碎;干辣椒用开水泡一下也切碎

4锅中倒一斤食用油,烧至五成热

5放干贝丝中小火炸至浅浅的黄色

6放入虾干碎继续炸3分钟

7放入火腿碎再继续炸约3分钟

8待锅中干贝、虾碎、火腿碎都变成金黄色用漏勺盛出另一个锅中

9炸过海鲜碎的油锅中放洋葱碎炸约5分钟,再放蒜粒和辣椒碎

10开小火,在捞起的干贝碎中加入料酒、白糖、生抽、蚝油以及蒸干贝和火腿留下的汤汁,快速拌匀

11当锅中洋葱碎蒜粒等变成金黄色

12把炒拌好的干贝碎等倒回油锅中

13将所有食材拌匀再一同炸两三分钟后关火晾凉

14做好的XO酱晾凉不烫手时装瓶,常温静置3天后即可食用

小技巧

1、干贝和蒸火腿流出的汤汁不要倒,可以在加调料时倒回锅中增加鲜度和鲜味; 2、干贝最好是蒸一下,会比较容易撕,否则有可能撕到手抽筋的~! 3、食材放入锅中的顺序是有规律的,有些水分比较少的要后放,才不会出现有些焦了有些还湿湿的现象。


相关菜谱

  • 自制XO酱
  • 自制xo酱
  • 自制XO酱
  • 自制XO酱
  • 自制XO酱
  • 自制XO酱
  • 自制XO酱
  • XO酱
  • xo酱
  • XO酱
  • XO酱
  • XO酱
  • XO酱
  • XO酱
  • XO酱
  • xo酱
  • XO酱
  • XO酱
  • 自制XO酱蒸豆腐(含自制健康版XO酱的方法)
  • 【视频】自制XO瑶柱酱
  • xo酱炒饭
  • 鲜味XO酱
  • xo酱蛋炒饭
  • 山寨XO酱
  • xo酱捞饭
  • XO酱蛋炒饭
  • xo酱炒面
  • XO酱炒饭
  • XO酱炒饭
  • 【海鲜XO酱】
  • xo酱炒饭
  • XO酱蛋炒饭
  • XO酱炒饭
  • XO酱炒饭
  • 【寿桃XO酱系列】XO酱拌面