麻婆猪脑豆腐

原料

豆腐: 一块, 猪脑: 三付, 葱姜蒜: 适量, 豆瓣酱: 两勺, 豆豉: 一勺, 剁椒: 一勺, 花椒粉: 适量, 油: 适量, 盐糖: 适量

步骤

1我选用的豆腐介于北豆腐和南豆腐之间的豆腐,不会太嫩而太碎;也不会太老过于方正。买回来后放水里泡一会后改刀,大概一立方厘米左右一块。

2猪脑买回来后要去膜,如果自己不会,可以请卖猪脑的人帮忙去膜,他们很熟练很快。不用改刀,炖煮的过程中猪脑会碎。

3姜、蒜头切末,大蒜切小段

4先用菜油将豆瓣酱熬出红油后,再加豆豉。熬出香味后可以加冰糖,中小火一直熬到看不到冰糖块(家里有糖尿病人,我糖放到最后分开加的)。然后放入姜蒜末。熬出香味后再加入豆腐和猪脑。视豆腐是否出水来决定要不要加水。加点剁椒,有助于形成多层次的辣味。基本上十分钟左右就好了,要看锅和火的情况,只要猪脑熟就好了

5临出锅前酌情加盐,视豆瓣酱和豆豉的咸度。出锅后先撒上花椒粉,再撒上青蒜,齐活了


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