黑芝麻汤圆薄皮大馅儿

原料

糯米粉: 250g, 温水: 200g, 熟黑芝麻粉或花生粉: 200g, 细砂糖: 100g, 猪板油: 50g, 总统黄油: 40g-50g

步骤

1将熟黑芝麻粉(或熟花生粉)与细砂糖拌均。然后将猪板油和黄油放入微波碗,微波炉转1-2分钟,融化即可,加入拌好糖的熟黑芝麻粉(或熟花生粉)中。我给的方子是40-50g黄油,原因是如果用花生粉建议多放一点油。

2将拌均匀的馅儿放入平板容器内,拍成适当厚度冷冻,然后取出切块(切块后也建议再用手搓圆冷冻)因为这样便于包。或者也可以先将馅儿冷藏后变的稍硬,用勺子分成一份份,用手搓成小球后再冷冻。建议面团和馅儿的比例:9:6或者喜欢大一点的汤圆11:8。

3将糯米粉慢慢加入200g温水和好后,掰成小块。取两个10g的面团煮熟,再与掰成小块的面团一起和,和成有粘性的面团不粘手即可。

4这是和好的面团状态。如果想更省事一点,也可以用200g的开水和面,看个人喜好吧,开水烫面会比较粘手,自己掌握下水的量,不要一次性加完。

5包的时候取分好的面团在手心内压平,取一个馅团,放在中间。

6利用虎口将面片包着馅团,然后将封口处捏紧。

7包好的汤圆放入有糯米粉的容器内滚动,然后冷冻即可。

小技巧

1.我用的是直接购买的熟黑芝麻粉和花生粉,如果自己做的话,也可以将黑芝麻花生烤熟后用料理机打碎。 2.如果是回民,可以将猪板油全部换成总统黄油。 3.在包的时候一定将馅儿团冻硬,否则很难包圆。


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