铁棍山药炖脊骨的做法

原料

脊骨2斤, 铁棍山药1斤, 枸杞10粒, 十三香适量, 生姜5片, 老抽2羹匙, 生抽1羹匙, 料酒2羹匙, 汤1/3羹匙, 醋1/2羹匙, 葱半根, 蒜3瓣

步骤

1 铁棍山药洗净备好

2 切成小斜段

3 骨头炖足1小时,下入葱段、蒜瓣、山药段、枸杞15粒。(山药已经被我淹没在罐头汤里)

4 如果下入山药后发现骨头汤中油变少了甚至觉得没什么油了,就加入两羹匙植物油继续炖15-20分钟,并加入盐适量。关火,焖两分钟即可开吃啦

5 脊骨浸泡半小时洗净,直接放砂锅顿开锅-去上沫-加入调料盒、生姜-炖至40分钟时加入老抽、生抽、糖(由于本步骤和我发表的菜谱中酱香腔骨所差无几,所以不再赘述)

小技巧

1、铁棍山药以红褐色外皮的为好,一般不是很粗。

2、炖山药一定不能去皮,原因有二:其一山药汁液沾到皮肤,皮肤会奇痒,想必很多人都体验过;其二,专家称山药皮的营养是大大滴!

3、我炖肉喜欢直接用砂锅炖,而不喜欢用高压锅,用高压锅,不能讲肉及骨头里面的营养充分炖出来!


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