广式月饼的做法

原料

中筋面粉100克, 植物油30ml, 黄金糖浆75ml, 栗子馅320克, 吉士粉(或奶粉)5克, 碱水(食用碱:水=1:4)2克, 干果碎少量

步骤

1 将碱水与黄金糖桨混合均匀

2 加入植物油混合均匀

3 加入中筋粉、吉士粉拌匀

4 整形成圆面团用保鲜膜包好静置松驰两小时

5 取出面团,分割成25克一个,搓成小球;票子馅分成35克每个,加入适量的干果碎,也搓成球

6 将小面团压扁,将馅放入,利用虎口捏合成型。

7 月饼模内撒上干粉,将做法6放入模压紧后脱模。同时将烤箱180度预热十分钟

8 将饼坯放入烤箱,烤6分钟后,取出刷上蛋液.再入烤箱,170度12分钟即可(时间视上色程度调整)

小技巧

烤好的月饼要经过两天左右的“回油”过程口感才最好


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