河南家常饭蒸面条的做法

原料

豆芽适量, 四季豆豆角适量, 牛里脊适量, 细面条适量, 尖椒适量, 葱适量, 姜适量, 蒜适量, 生抽适量, 老抽适量, 料酒适量, 生粉适量, 盐适量, 糖适量, 胡椒粉适量, 鸡粉适量, 6月香豆瓣酱适量, 花生油适量

步骤

1 先将细面条抖散,太长拽短。上蒸锅蒸20分钟.

2 开始准备食材

3 配料

4 牛里脊切片加料酒、生抽、老抽、少许糖、豆瓣酱、蒜末、生粉腌一会儿。(豆瓣酱按口味放,我放了一小勺,酱味儿不重)。

5 蒜、姜切片,葱、尖椒切丝,四季豆45度切粗丝,再分别将豆芽和切好的四季豆稍过一下水(彻水断生)。

6 这时面条蒸好盛出,抖散,放凉。

7 把腌好的牛肉倒入7成热的油锅里,快速翻炒,见没有血色,可以尝一块儿,软嫩烂即可出锅待用(记住一定要热锅凉油,油太点会很好炒匀,肉质会很嫩很烂,而且蒸出来的面条会很香,像炒面)。

8 炒锅放油,下入葱姜蒜。

9 爆出香味儿,下入尖椒和彻过水的四季豆、豆芽。

10 倒入炒好的牛肉,翻炒匀后就可以倒水开汤了。尽量多开点汤,后面还要拌面呢。

11 开汤时放入盐,按个人对菜的生熟要求煮一会儿后关火,放入少许鸡粉。(个人爱吃带脆头儿的菜,所以煮的时间短,其实彻过的菜不用煮太久)。

12 拿大漏勺把菜都盛出,留汤在锅准备拌面。汤内最好再加入点熟的花生油或香油。

13 倒入蒸好的面条跟汤一起拌匀,慢慢的让面吸收汤汁,面多的话可以分次拌。前面的开汤很重要,按面的多少开汤。

14 把拌好的放入蒸锅,中间空出个洞会好熟,而且面不容易成块,熟后会很好抖散。蒸15分钟就OK了。

15 蒸好的面再分次盛入炒锅中,跟炒好的菜分次一层一层的铺好。盖上锅盖再焖3分钟就可以开吃了。

16 是不是很诱人啊!

17 再发个近照。

18 是重口味儿的可以拌点豆豉或红辣椒油吃会更香的。

19 俺又小做了个虾皮紫菜汤配吃,家人都说爽呆了。大家还不赶快去做做看…………

小技巧

重要点再提醒大家一下:

1、炒牛肉的油温不能太高,会炒不烂的,7成热的油炒最好。

2、开汤时尽量多开点儿,一般刚好能埋住菜就行。跟面条的量有关。

3、汤拌面时一定要慢慢仔细的拌,拌匀,蒸出来的面才不会有白色的干面,而且面会很散,很劲道。


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