葡萄干面包的做法

原料

高筋面粉300克, 干酵母5克, 糖粉40克, 精盐5克, 鲜牛奶140ml, 鸡蛋1枚, 玉米胚芽油25克, 葡萄干60克, 君度橙酒适量

步骤

1 葡萄干用君度酒浸泡至软备用。

2 把糖粉、酵母和盐倒入面粉里拌匀。

3 把拌匀的干粉类过筛。

4 把料理盆固定在机器下,倒入油脂用搅面棒搅匀。

5 然后放入1枚鸡蛋搅匀,使其呈微粒状即可。

6 料理盆中分次倒入鲜牛奶进行和面。

7 搅拌其间用橡胶面铲刮两次盆壁上的湿面,这样可使面团成形的较快一些,和面大约需要20分钟面团便可成形。

8 此时面团的筋力十足非常棒。

9 面团和好后取下料理盆,上面罩上保鲜膜进行基础发酵。

10 面团发酵至两倍半大即可。

11 然后取出在案板上按扁排净里面的空气。

12 面团排净空气后从新团圆饧发15分钟。

13 然后用擀面杖从面团的中部向前后两端擀开,把面团擀至1厘米厚即可。

14 上面均匀的撒上浸泡好的酒渍葡萄干,用手掌把葡萄干按平。

15 从面皮的一端卷起。

16 卷好后把接口朝下放入土司模具里。

17 把模具罩上保鲜膜放入烤箱用35度恒温进行最后发酵。

18 面包坯发酵膨胀至三倍大时取出揭下保鲜膜。

19 在表皮涂抹上蛋液。

20 烤箱预热好调整到170度把模具再次放入烤箱的中下架,烘烤大约30-35分钟便可出炉。

21 把烤制完成的面包倒模放在晾架上。

22 晾凉便可切片,此时操作全部完成。

小技巧

使用工具;

COUSS厨师机、35L烤箱、擀面棍、塑胶刮面板、蛋刷、土司模具

烘焙要求;

上下火170度,烤盘置烤箱内的中下架,烘烤30-35分钟。

面包特点;香气浓郁、纤维柔软、口感微甜、略带酒香。

温馨提示;

1、用机器和面时一定要搅拌至不沾盆柔软筋力十足为止,大约需要20-30分钟,初始阶段面团会很粘需要用面铲刮两次面盆,上筋后便不再沾盆,既柔软又好用。

2、浸泡葡萄干时,如没有君度酒用桂花酒或朗姆酒也可以,如这些酒也没有只用温水浸泡也可以,但面包里要使用黄油才行,否则香气不够,味道就会大打折扣。

3、蛋液不可涂抹得过厚,否则提早上色会使面包的表皮烤焦,但内部仍未成熟,解决此法可用一块锡箔纸或一小块烤布来遮挡覆蓋便可解决,或把上火调低,总之方法很多。

大炒勺的这款利用COUSS厨师机和面制作的“葡萄干面包”就做好了,省却了费力和面摔打的过程,效果很不错,供朋友们参考!


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