德式蔬菜健康面包

原料

高筋面粉300g(60%),低筋面粉200g(40%),烫种70g(14%),全麦天然酵母种75g(15%),蔬菜200g(40%),盐6g(1.2%),干酵母8g(1.6%),水300g(60%)

步骤

1.将洋葱,胡萝卜,青椒洗净,切成小丁 2.倒入橄榄油爆香,冷却,备用 3.将所有材料(除蔬菜)一起搅拌 4.搅拌至面团光滑,有弹性,加入蔬菜 5.搅拌至均匀即可 6.室温发酵40分钟左右 7.将面团分割成250g/个,滚圆,松弛20分钟 8.将面团滚圆,均匀刷上水 9.沾上白芝麻 10.放入烤盘,以温度30℃,湿度80%,最后发酵40分钟 11.发酵好表面划上井字刀口 12.放入烤箱,以温度上火200℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤25分钟左右


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