老面葱油花卷的做法

简介

用老面发酵法做的葱油花卷,比直接发酵法做的更喧软蓬松,简直就像云朵一样咬一口,正是老老的古早味。

原料

【老面酵头】, 中筋面粉100克, 清水100毫升, 干酵母5克, 【主面团】, 中筋面粉200克, 清水30-50毫升, 白糖10克, 盐2克, 干酵母2克, 【葱油料】, 葱2根, 盐3克, 胡椒粉2克, 食油适量

步骤

1 提前一晚做老面酵头。把酵头材料全部倒入大盆子里。

2 混合搅拌均匀,盖上保鲜膜,夏天室温发酵30分钟,冬天室温发酵60分钟,再放入冰箱冷藏发酵一夜。

3 发好的老面酵头表面会有很多大小不一的气泡。

4 现在开始混合揉面。把老面酵头和主面团材料(除清水以外)一起倒入厨师机。

5 先低速搅拌至无干粉棉絮状,再酌情添加清水,调至高速搅打,揉面时间5-8分钟。

6 揉好的面团整理成圆形,盖上密封盖或保鲜袋,静置松弛20分钟。

7 松弛面团的时候来做葱油料。把葱洗净,切成葱花,加入1小勺盐。

8 加入胡椒粉。

9 烧热适量食油,浇入葱花里。

10 搅拌均匀,葱油料就做好了。

11 现在来做花卷造型。松弛好的面团擀成约3MM的大薄片。

12 均匀抹上葱油料。

13 折叠约5CM的宽度,从下往上卷起。

14 卷成扁扁的面卷。

15 翻转接口向下,用锋利的刀切开大小均匀的小面卷。

16 把两个小面卷摞起来。

17 用筷子从中间横向往下压。

18 两手抓住面卷两头往两边抻长一点,再像拧毛巾一样互相往相反的方向拧卷。(我这里一只手要拍照,只能用另一只手做个大概的演示)。

19 拧卷后把面卷两头收在一起,捏紧,底部垫上油纸,放入蒸笼。把蒸笼放入盛好水的蒸锅,盖好盖子静置20分钟后,再直接开大火蒸15分钟。

20 时间一到,蒸好的花卷直接可以开锅取出,不用像蒸包子馒头那样要关火焖5分钟再取出。

21 成品图。


相关菜谱

  • 葱油花卷的做法
  • 葱油花卷
  • 葱油花卷
  • 葱油花卷
  • 葱油花卷
  • 葱油花卷
  • 葱油花卷
  • 葱油花卷
  • 葱油花卷
  • 葱油花卷
  • 葱油花卷
  • 葱油花卷
  • 葱油花卷
  • 葱油花卷
  • 葱油花卷
  • 葱油花卷
  • 葱油花卷
  • 葱油花卷
  • 葱油花卷 。
  • 葱油花卷
  • 葱油花卷
  • 葱油花卷
  • 葱油花卷
  • 家常葱油花卷
  • 肉松葱油花卷
  • 超级简单的葱油花卷
  • 葱油花卷花式馒头
  • 葱油花卷——还原妈妈的味道
  • 葱油花蛤
  • 葱油花蛤
  • 葱油花蛤
  • 葱油花蛤
  • 葱油花蛤蜊
  • 葱油花卷&辣花卷
  • “迟の味”葱油花卷