抹茶戚风蛋糕的做法

原料

低粉70g, 抹茶粉20g, 葡萄籽油40g, 细砂糖蛋黄用30g, 细砂糖蛋白用50g, 牛奶40g, 鸡蛋5个

步骤

1 低粉和抹茶粉混合过筛备用;

2 蛋黄蛋白分开,蛋白用打蛋器打发至干性发泡,即提起来起直角,其间分三次加入细砂糖;做好后入冰箱保存备用;

3 接着蛋黄的盘中加入糖,以及牛奶,葡萄籽油各40克,搅打均匀;

4 再次筛入1中的粉;

5 和匀至无颗粒状

6 把打发好的1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀以切的方式和匀;

7 和匀的蛋黄糊加入到余下的2/3蛋白中,继续以切的方式和匀,千万不能划圈,以免消泡;

8 和好的蛋糕糊;

9 模具中倒入和好的蛋糕糊,用刮刀抹平;用手端起在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出;

10 模具中倒入和好的蛋糕糊,用刮刀抹平;用手端起在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出;

小技巧

制作戚风,要使用无味的植物油,可以用色拉油代替配方里的葡萄籽油!

牛奶可以用清水代替!

模具不用使用防粘的,也不用涂油,不然蛋糕体很难维持发起的状态哦!


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