杯子蛋糕的做法

简介

戚风杯子蛋糕最适合初学者的了,简单易成功,这款蛋糕也是我和女儿比较喜欢吃的,口感轻盈细腻。

原料

土鸡蛋5个, 细砂糖(放蛋白里)60克, 低筋面粉90克, 纯牛奶45克, 玉米油45克, 细砂糖(放蛋黄里)20克, 柠檬汁或醋3~4滴, 装饰, 淡奶油200克, 细砂糖适量, 糖珠适量

步骤

1 首先准备好所有的食材及两个无水无油干净的盆,最好选用不锈钢盆,面粉过筛,然后把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打入干净的两个盆里。

2 用手动打蛋器把蛋黄轻轻的打散,加入20克的细砂糖混合均匀。

3 同时加入45克纯牛奶和45克玉米油搅拌均匀。

4 在混合好的蛋黄里加入过筛后的低筋面粉,搅拌的过程中一定要快,避免会起筋。

5 混合好的蛋黄糊细腻无颗粒。(下面就是开始打发蛋白啦)

6 蛋白盆里加入柠檬汁或醋。(加柠檬汁或醋蛋白易打发)

7 用电动打蛋器低速打发,打到蛋白呈鱼眼泡状态,加入三分之一的细砂糖。

8 然后中速打发,蛋白已经开始慢慢变的浓稠了,呈比较细密的状态,再加入三分之一的细砂糖。

9 高速打发,蛋白出现纹路,加入剩下的细砂糖继续搅打。

10 打发好的蛋白,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出短小稍微有点弯曲的尖角,表示已经达到了硬性发泡。

11 把三分之一打发好的蛋白刮到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

12 把剩下打发好的蛋白全部倒入蛋糕糊中进行快速的翻拌混合均匀。

13 混合好的蛋糕糊细腻无消泡。(注意:这个时候可以预热烤箱啦)

14 把蛋糕糊装入裱花袋挤入到杯子中,大概8~9分满。

15 烤箱提前预热好,蛋糕放中层,上下火140度40~45分。

16 烤好的杯子蛋糕冷却后就可以打发淡奶油进行装饰。

17 淡奶油加入适量细砂糖(甜度因个人喜欢)打发至有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。最后就是装饰啦!

18 把打发好的淡奶油装入裱花袋挤在蛋糕的表面,撒上糖珠插入自己喜欢的卡片,这样杯子蛋糕装饰完成啦!

小技巧

我用的裱花嘴是展艺ZY7051。


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