全麦馒头的做法

原料

中筋面粉450克, 碾子坊全麦面粉(带麸皮)50克, 砂糖40克, 色拉油10克, 即发干酵母6克, 水260克

步骤

1 所有材料混合后,揉成光滑的面团。室温松弛十分钟。

2 将面团擀成长方形薄片

3 左侧向内折1/3

4 右侧向内折1/3。

5 折好的面片再次擀成长方形薄片(若希望成品口感更绵密,可再重复一次折叠操作)

6 从长边开始卷起,成圆柱形。

7 将圆柱形面团切成等量的8个

8 排入蒸笼中

9 室温发酵20分钟

10 中大火蒸15分钟即可

小技巧

熄火后不能马上揭开蒸锅盖子。可以把锅盖稍微漏一点缝隙,散热焖三分钟左右再揭盖取出花卷。这样,面点不会因为骤然遇冷而出现表面塌陷的后果。

这种方法同样适合包子、花卷等其他蒸制面点。


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