果仁软心巧克力的做法

原料

黑巧克力100g, 鲜奶油1/4杯, 黄油15g, 朗姆酒2大勺, 大杏仁8粒

步骤

1 原材料集合

2 黑巧克力200g坐熔,调温备用; 巧克力模涂油

3 倒入巧克力浆,转动模具使其图案每个面都均匀沾上巧克力浆,倒出多于部分,将模具边缘擦干净; 放冰箱冷藏至硬;

4 软心制作:100g黑巧克力隔水熔化,这里不需要调温,因为不是用在表面,但是也要控制温度不要超过50度,否则产生颗粒口感就不好了。加入鲜奶油和黄油搅拌均匀,冷却备用;

5 软心馅降至室温后加入朗姆酒拌匀。温度太高酒精容易挥发,风味就不那么浓郁了;

6 将软心馅填入模具中,每个插入一颗大杏仁。尽量不要让底部的馅与壳之间有空隙,底部的空隙最后倒巧克力浆时也很难填满,容易造成脱模失败;

7 再取少量软心馅盖住大杏仁,尽量使其位于整个巧克力中心;

8 倒入巧克力溶液封口,在操作台上轻轻振几下,将气泡排出,放冰箱冷藏至硬; 脱模,完工!

小技巧

[融化巧克力] 融化巧克力的理想温度是40度-50度之间,一定不能直接在火上加热,温度过高会使巧克力变焦呈颗粒状,所以需要隔热水融化,提前把水加热好离火再把装有巧克力的容器放在热水里搅拌至融化。搅拌不要太快,否则容易导致巧克力液里有气泡。

[巧克力调温] 目的是稳定巧克力层浆的可可油,因其直接影响巧克力使用能力。调温后可可油会直接稳定成晶体堆,使完成品变得硬实而有光泽。一般黑巧克力会在32度下稳定,牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可稳定。 A中的200克黑巧克力取3/4(150g)隔水融化,温度应达到40度。 将装有巧克力的容器从热水中取出,加入剩余1/4(50g)巧克力继续搅拌至完全熔化。 刀尖沾巧克力,室温下(约18-20度)3分钟内凝固即说明调温成功;否则需重新搅拌至理想温度再度调温。


相关菜谱

  • 软心巧克力
  • 软心巧克力
  • 软心巧克力
  • 巧克力软心蛋糕
  • 巧克力软心布丁
  • 巧克力软心蛋糕
  • 杏仁软心巧克力
  • 花生酱软心巧克力
  • 软心巧克力蛋糕
  • 巧克力心太软
  • 巧克力心太软
  • 巧克力软心蛋糕
  • 巧克力软心布丁
  • 巧克力软心蛋糕
  • 巧克力软心蛋糕
  • 杏仁软心巧克力
  • 心太软的做法
  • 心太软的做法
  • 爆浆巧克力蛋糕——心太软的做法
  • 软心纸袋巧克力蛋糕
  • 软心巧克力熔岩饼干
  • 心太软巧克力蛋糕
  • 心太软 | 熔岩巧克力
  • 心太软巧克力蛋糕
  • 浓情软心巧克力
  • 超级好吃的巧克力软心蛋糕
  • 心太软(流心巧克力蛋糕)
  • 果仁菠菜的做法
  • 果仁巧克力薄片
  • 果仁巧克力挞
  • 巧克力果仁饼干
  • 巧克力果仁饼干
  • 不用黄油的巧克力心太软
  • 香蕉巧克力软心小蛋糕
  • 抹茶巧克力心太软